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琵琶湖でしか捕れない希少な魚 ビワマス が絶品 ここ滋賀 旬のビワマス を味わう会 で舌鼓 実食ルポ Tabizine 人生に旅心を  漁は、春〜夏ごろに行われます。旬は初夏です。 ビワマスの下処理 ビワマスも、普通の魚と同じような下処理で大丈夫です。 鮮度が良いので、エラが綺麗ですね。 鱗をとり、頭を落とします。その後、腹を割いて内臓を取り出します。 ビワマスの栄養素は、抗酸化作用の高い アスタキサンチンやDHA、EPAなどの不飽和脂肪酸 を多く含まれています。 カロリーは、100gあたり161kカロリー程です。 旬な時期・季節 ビワマスの旬な時期・季節は、 夏場 です。 おすすめ人気のレシピ・調理方法 ビワマス 旬